苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會出現局部有苯甲酸結晶析出，導致局部產品添加劑超標（侯振建，2004）。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用，與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用（葛長榮，2002）。苯甲酸添加后還會使食品產生澀味，甚至會破壞肉制品的風味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑添加。
事實上，添加苯甲酸和苯甲酸鈉并不是肉制品的防腐方法。使用天然防腐劑，如采用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也能夠達到抑菌保鮮作用，也是肉制品工業的一個發展方向。還可以通過改善加工條件，改進食品包裝，對產品熱處理或輻照殺菌、進行低溫儲藏等等來實現肉制品的防腐保鮮目的。歸根到底，為重要的還是加強衛生管理，從源頭減少污染。
苯甲酸鈉用途很廣，是重要的食品和藥品防腐劑。當少量的苯甲酸鈉進入人體后，會被代謝掉，不會對人體造成損害，但如果進入人體的劑量較大，則會對人體造成一定的傷害。
苯甲酸鈉對皮膚是有害的，由于它是一種防腐劑，如果在生活中出現食品中含有苯甲酸鈉的防腐劑，應避免過多服用，用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。它會通過毛孔滲入人的組織中，長期使用會致癌，是有一定的危害性。
